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調査地

キノコ専門店

きのこ鍋・きのこ料理専門店　何鲜菇（ホーシェング）

2018年に日本に上陸した、中国・大連のきのこ料理専門チェーン店。本場の雰囲気を残した店名「何鲜菇（ホーシェング）」は読みにくい、覚えにくいが、各種メニューは日本人なら誰もが好きそうな味付けだ。その理由はきのこからの出汁が味付けのベースになっていることにある。メインとなるきのこ鍋は、28種類のきのこが使用されたスープに、きのこや湯葉、干し豆腐、肉類、麺やご飯を具として加えて食べていく。まずスープをそのまますすると、各種きのこの旨味が口の中に広がる。きのこのみのシンプルな出汁だが、きのこの種類が多いことから、印象に残る滋味深い味わいになっている。塩で整えるだけでも十分に旨味が感じられるが、各種たれが用意されたコーナーがあり、好みに合わせてミックスするたれによって、パンチが効いた味にすることもできる。麻辣ダレ、海鮮醤油などのほか、パクチー、青唐辛子やネギなどの薬味も取り放題。店内は清潔で落ち着いた雰囲気で、女性用にヘアゴムが用意されているなど、接客にも細やかな気遣いが感じられる。デザートにオススメは、きのこ入りの「何鮮菇特選アイスクリーム」。期待せず話のタネに注文したが、意外にも高級感のある味で驚いた。

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