赤坂のザ・リッツ・カールトン東京にあるフレンチレストラン「Héritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)」が、「ミシュランガイド東京2025」で初めて一つ星を獲得した。



監修シェフ・小林圭と料理長・村島輝樹の両氏は、ともに他店で星獲得の経歴をもっている。フランス語で「遺産」を意味する"Héritage"を冠した店名は、両氏の豊富な経験、深い想いを礎に、フランス料理の歴史を継承して次の世代に伝えたいという決意の表れを思わせる。今回の星獲得に際し、両氏は以下のようなコメントを発表している。



　「スタッフ、生産者と、もっと強い絆を築きながらフランス料理を愛するすべての方に新たな感動をお届けする為、さらに上のエトワールを目指しながら、東京を舞台に日本の良さと感性を取り入れた"ガストロノミー・キュイジーヌ・フランセーズ"を世界に発信していきます。」(小林氏)
「単にレシピや技術を継承するだけでなく、フランス料理のレールから外すことなく、時代の変化に合わせ、後世へと繋ぎ、さらに育てていけるよう挑戦してまいります。信頼するメンバーと共に、常に変化・成長し、日々アップデートしながら、お客様の心を満たす時間を提供していくことを楽しみにしています。」(村島氏)



食の創造は、美学、人生観、自然観など様々なものを反映する。日本という文化に根差したアイデンティティで、フランスの料理に対峙することは、大きな挑戦であるとともに、豊かな発見の連続であることが、コメントからも感じられる。



また、同レストランのオープンは2024年1月。有名ホテルにあるとはいえ、これだけ短期間でのミシュラン獲得は、料理人のみならず関係者が一丸となって一流のサービスを目指したことの証と言えるだろう。



特別な時間を、特別なレストランで過ごそうと思うなら、同レストランは今第一候補に挙がる店ではないだろうか。

2828.tokyo

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調査地：Héritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)

〈基本情報〉
店名：Héritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)
所在地：港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン内　ザ・リッツ・カールトン東京45階
レストラン予約TEL：03-6434-8711
公式サイト：https://www.heritagebykei.com/ja